Jamones Virgen de la Vega es un pequeño secadero que desde los años 60 se dedica a la curación del jamón de la forma tradicional y artesana, de igual forma que lo hacían las familias
de la zona, en la época de la matanza del cerdo.
Estamos ubicados en Alcalá de la Selva, población de
la provincia de Teruel, a 8 km de la estación de esquí de Valdelinares, cercanos a los 1.500 metros de altitud.
El clima frío y seco de los meses de invierno, nos
permite hacer Únicamente en dicha época del año, el salado del jamón en fresco, carnes con una calidad garantizada, realizando un proceso totalmente manual, herencia del saber popular, que se nos ha
trasmitido de generación y generación. Las condiciones climáticas de la zona en cada estación del año, junto con el juego de apertura y cierre de ventanas según el criterio del maestro artesano, nos
lleva a conseguir un producto final, que aún siendo el tradicional de la zona, y debido a los procesos industriales que se llevan a cabo hoy día de forma habitual, se ha convertido en un jamón
singular y diferente, ya que en ningún momento controlamos artificialmente las condiciones de humedad y temperatura, siendo la misma naturaleza quien lo hace, dependiendo de la estación del año en
que nos encontremos.
Debido a este proceso natural 100% nuestra producción
es muy limitada, teniendo nuestras piezas un mínimo de curación de 15-18 meses, alcanzando un nivel optimo de calidad a partir de entonces.
Por todo esto se nos ha concedido por el Gobierno de
Aragón la marca de calidad Artesanía alimentaria de Aragón, concediéndonos la acreditación de Empresa Artesana.
Esta invitado a
conocernos.
Jamones Virgen de la Vega
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